fermentering

• HVORFOR BLIVER JEG OPPUSTET AF AT SPISE SUNDT?
  17-07-2012
  Jeg en skøn sommerferie på Fejø med et par håndfulde kvinder der kun fik RAWFOOD fra morgen til aften, en masse skøn træning, idylliske omgivelser, massage, meditation, fred og ro. Mindre skønt var det for de fleste af vores gæster der lørdag kunne konstatere en oppustet og hævet mave og spørgsmålet meldte sig selvfølgelig; ” jamen hvorfor nu det? - når jeg træner, får hvile og spiser så sundt” Da jeg i sin tid startede med en ren rå vegansk kost skete det samme for mig, men da jeg følte mig fuldstændigt fantastisk optimeret i min hjerne og krop takket være min nye rå spisemåde, så afholdt det mig ikke fra at fortsætte Raw eventyret. Tværtimod blev det meget magtpåliggende for mig at finde den optimale måde at være Rå på, og min faglige nysgerrighed som kok gjorde at jeg besluttede mig for at gå helt til bunds i den rå kosts mysterier. Hvis du plejer at spise en ganske almindelig dansk kost, også selvom du mener du spiser rimeligt sundt, så er din krop slet ikke vant til at omsætte så meget fiberholdig kost som en ren vegetarisk kost er, og især ikke hvis den er rå. Du har simpelthen ikke de fordøjelsesenzymer der skal til. Du kan langsomt vænne din krop til at spise mere fiberholdig mad, ved for eksempel at dampe grøntsagerne og gradvist dampe mindre og mindre. Det er også en god idé at du er rimelig steady i dit valg af fødevarer så din krop stille og roligt kan indstille sig på den kost du spiser. Det er faktisk en dårlig ide, det der med at spise en stor rød bøf en gang om måneden eller være rå en uge i ny og næ, da kroppens enzymer indstiller sig på at omsætte den mad du spiser, så generelt er det sådan at du for at få det største og bedste udbytte af alle de herligheder du fylder dig med – og uden den nævnte oppustethed eller anden mavebesvær - så er det en god ide at du beslutter dig for hvordan du vil spise og så gå helhjertet til værks, ligesom det også er en god idé at du holder dig til faste spise tider og indtager det største måltid til frokost. Og vælger du RAW så vil de næringsmæssige fordele og din velvære langt overgå bagateller som oppustethed. Her er lidt nice to know for at undgå den værste oppustethed og luft i maven. Natrium/Salt Selvom natrium ikke forårsager luft i maven så holder natrium på vand, hvilket kan føre til oppustet mave. Når du spiser Raw så spiser du automatisk mindre salt, da rå mad naturligt har så meget dybte i smagen så salt mere eller mindre bliver overflødigt. Der er dog nogle få fødevarer, der i sig selv har et højt salt indhold og det er wakame tang, roer, mælkebøtte, sennep og majroe toppe. Syltede og konserverede grøntsager indeholder betydeligt højere niveauer af natrium fordi man bruger salt som konserverings middel. Så brug friske grøntsager hvis det er muligt og køber du frosne, så skyl dem så du slipper af med det værste salt. Natrium er ikke kun dårligt, det er en elektrolyt som er nødvendig for celle-funktionen så hvis du tilfører salt til maden så brug altid naturligt salt – himmalaya salt har så mange gode egenskaber i sig selv, at du blot tilfører maden endnu mere superfood ved at bruge det. Højt sukkerindhold Vær forsigtig, når du søder din mad - også selvom du er rå, eller især når du er rå. Dadler, frugt og naturlig sirup (honning, melasse, ahornsirup) giver nogle sunde næringsstoffer men det er sukker og vil øge chancen for oppustethed. Så især når du juicer så sørg for at tilføje frugter med lavt sukkerindhold som bær, avocado og melon. Fiberen i grøntsager og frugter vil gøre dit blodsukker mere stabilt og dermed slipper du for de mange ”cravings”. Kulsyreholdige drikkevarer Det er værd at vide at enhver kulsyreholdig drik gir luft i maven. Drik filtreret vand og grøn te. Juice er ikke tilrådeligt på grund af det høje sukkerindhold. Mælkeprodukter Og så er der de omdiskuterede mælkeprodukter – de proteiner (kasein) og det sukker (laktose), der findes i mælk, yoghurt og ost går ikke super godt med mennesker hvad enten du er allergisk overfor mejeriprodukters proteiner eller mangler de nødvendige enzymer til at fordøje laktose. Det har vist sig at mennesker af nordeuropæisk oprindelse, kun viser en 2% prævalens, mens hispanics (50-80%), afro (60-80%), asiater (95%), og indianere ( 80-100%) er en hel del mere intolerant. Alternativ: Vælg mandel mælk, hamp mælk, havremælk, rismælk, quinoamælk eller kokosmælk. Æbler og pærer Hvis du ikke er vant til at indtage store mængder så kan disse frugter være et problem for maven. I de fleste RAW smoothie opskrifter indgår æble eller pære og mit råd er at arbejde dig langsomt op ved at tilføre større og større mængde af disse frugter så din mave bliver vant til det. Hver frugt indeholder 4 g af en kolesterol-sænkende komponent som kan forårsage oppustethed hos nogen. Når du juicer så husk at fjerne kerner og frø. Bønner Ja de har jo det rygte at de giver luft i maven og det har en helt naturlig forklaring nemlig oligosaccharid sukkerindhold. Kroppen kan ikke nedbryde dette sukker selv og er i stedet afhængig af at bakterier i tyktarmen står for nedbrydelsen. Bio gas er et biprodukt af denne bakterielle proces, og kan føre til luft, kramper og oppustethed. Desuden indeholder dåsebønner en stor mængde natrium, der tilbageholder vand og som fører til yderligere oppustethed. Afhjælpning: Grundigt skylning af dåsebønner før du spiser dem, det kan i sig selv nedsætte sukker-og natrium-indholdet med op til 40%. Det er genialt at spire bønner. Spiringen gør at de bliver ”for-fordøjet” og det letter fordøjelsessystemet. De overskydende oligosaccharider bliver frigivet hvis du lægger bønnerne i blød natten over. Brug ikke iblødsætningsvandet. Jo friskere og mindre bønnerne er jo færre maveproblemer giver de, mung bønner og linser er nemme at spire. Broccoli, blomkål, kål og rosenkål Disse korsblomstrede grøntsager indeholder sukker der kaldes raffinose, (ligesom oligosaccharid i bønner) og er ufordøjet indtil den fermenteres af bakterier i tyktarmen. En god og meget gavnlig måde at spise og optage kål på - der endda tilføre din krop en masse gavnlige bakterier og enzymer så du lettere kan optage alle de herligheder du spiser - er fermentering. Det nævner jeg meget mere om i bogen ”7 dage på råt” og der finder du også en opskrift på fermenteret kål – verdens mindste superfood. For alle fødevarer gælder det… Generelt er det sådan at når du skrifter til en højere plante-baseret kost så vil du begynde at føle dig mæt af meget mindre mad. Selvom det er rigtig godt for dit helbred at spise grønt så er det uungåeligt at du vil få den der oppustede fornemmelse. For at reducere symptomer så spis lidt mindre og sørg for at drikke nok vand. Det lyder nok lidt ulogisk, men ved at drikke mere vand, er du mindre tilbøjelige til at få væske ophobninger i kroppen og det vil minimere luft i maven. Og nu til et par Quick- Fixere Som nævnt ovenfor så er der altså en hel del fødevare der giver luft i maven og måske også lidt væskeophobninger, og der er udover de nævnte gode råd et par fødevare der decideret reducere symptomerne. Nogle af dem er mint og æble cider eddike. Choko-Mint 1 Kop mandelmælk (du kan også bruge vand og mandelsmør) -2 Friske pebermynteblade -2 spsk. rå kakaopulver. Blend godt igennem til myntebladene er flydende. Hæld drikken hen over knust is eller i en gryde over lavt blus indtil den er jævnt opvarmet. Æble Cider elixir Denne drik kan i varm tilstand med stor fordel afløse alle former for mindre gavnlige drikke om morgenen: 1 Kop vand -1 spsk af æble cider eddike -1 Spsk citronsaft (saft af ¼ citron) -1 tsk. honning eller ahornsirup eller to dråber flydende Stevia. Bland godt sammen og nyd den over is eller varm. Æble Cider Eddike - indeholder eddikesyre, hjælper fordøjelses processen, reducere ufordøjede fødevarer som giver næring til de bakterier i tarmen som er med til at producere luft og oppustethed. Husk at hvis du generelt har en oppustethed kan det være en god ide at kontakte en professionel for at udelukke at du eksempelvis har en inflammatorisk tarmsygdom som kræver særlig behandling.    
  Læs mere...