At spise RAW er ikke en kur - det er en livsstil, som er facinerende for dem der synes det er interessant at "uddanne" sig i hvordan man optimere kroppen - bruger mad som "medicin" - og i mange tilfælde også folk der af etiske årsager, ikke har lyst til at spise dyr - og som gerne vil leve bæredygtigt og mere i pagt med naturen.

Jeg vil gerne inspirere dig til at spise mere grønt. For mig er det at spise levende mad en positiv udfordring, der langsomt men sikkert har uddannet mig til at lære min egen krop at kende, dens reaktionsmønstre, hvorfor jeg bliver syg, hvad der gør mig rask og hvordan jeg kan hjælpe min krop ved at indtage den rigtige kost.

Det har lært mig hvordan jeg kan tilføre kroppen mere energi og styrke og give mig meget mere mentalt overskud.

Vi er alle sammen forskellige og en ren rå kost er som sagt et valg der er yderst personlig af mange årsager. Dem jeg kender som lider af gigt eller andre autoimmune sygdomme fortæller alle, at raw hjælper og holder symptomerne nede men at det er svært at overholde fordi det bliver kedeligt og ensformigt rimeligt hurtigt, og det er også en af mine egne erfaringer. Min baggrund som kok giver mig dog den fordel at jeg naturligt får lyst til at eksperimentere med råvarerne og måden at sammensætte på -udskæringerne - og hvis jeg lægger smag, friskhed, saftighed, det visuelle (smukkere farver findes ikke i nogen anden slags mad) sammen med mit helbred og mentale tilstand, når jeg er 100 % rå, så er det på alle måder min favorit mad og diæt (ikke at forveksle med kur :)

VERDENS MINDSTE SUPERFOOD

Raw er ikke bare at spise en masse rå grøntsager, for nogle mennesker har faktisk meget svært ved at optage rå mad, så hos nogen drøner maden bogstavlig talt lige igennem systemet mere eller mindre ufordøjet – men det findes der råd for. Probiotisk mad - også kaldet fermenteret råt - er et absolut must for at holde maven i topform og floraen sund - og lige meget om du kan optage rå mad eller ej, så styrker det dit immunforsvar og stabilisere dit blodsukker og hele din tarmflora så du bedre kan optage alt det gode du indtager og så er det samtidig en god kilde til B12 vitamin som ellers er svært at få nok af, når man ikke spiser animalske produkter.

Din krop er en levende organisme og alle dine celler har de samme funktioner og reaktioner, som et helt menneske har – de er bare meget, meget små! Så pas godt på hele dit økosystem. I det store hele så er en glad og sund dig en meget bedre og mere givende beboer på jorden, og det samme gælder dine celler når de har det godt, så derfor skal vi passe på os selv, hinanden og den jord vi bor på – store som små - rå eller ej!

Hvad er det rawfood kan som ingen anden "diæt" kan? og hvad er det der alkaline for noget? 2 gode spørgsmål jeg har fået og aldrig bliver træt af at svare på.

Rawfood er mad der ikke er opvarmet til over 42 grader, det er vegansk (ingen animalske fødevare heller ikke mælkeprodukter). Sukker og almindelige melsorter er skiftet ud med frugt og naturlige sødemidler som stevia, og mel er lavet af frø og nødder. Bagning sker i en dehydrator og ikke i en ovn og maden bliver hverken stegt kogt eller bagt. Så det er en spræl levende diæt fyldt med smag saft og kraft, vitaminer og mineraler og selv et enkelt måltid er smukt og farvestrålende og vidunderligt at sætte tænderne i og skal ikke forveksles med en kur. Der er både fordel og ulemper ved at spise Raw og en af de største fordele er at det er basisk føde. 

De fleste spiser og lever på en måde der gør PH værdien sur i kroppen og ligeså snart vi bliver lidt stressede eller belaster kroppen på forskellig vis så øger det syre balancen i kroppen ligesom animalske fødevarer, opvarmet mad, prefabrikerede fødevare, alle sødemidler, hvide fødevarer (sukker, pasta, ris, mel) er syredannende.

En overvejende basisk kost (RAW), hjælper utrolig hurtigt og effektivt på gigt og andre ledsmerter hvad enten det er slid, alderdom, skader eller anden overlast der er skyld i smerterne, og selv livsstilssygdomme som diabetes 2 har vist sig dokumenteret at forsvinde efter bare 30 dage på rå kost.

Der er en perlerække af sygdomme som har vist sig at blive "sat tilbage" ved at indtage basisk mad, en af dem er cancer.

Visse urter har, udover at være meget basiske også en vanddrivende effekt. Jeg snakkede med en naturvidenskabelig uddannet veninde om urterne brændenælde>> og, mælkebøtte>> som har en vanddrivende, og udrensende effekt og hendes kommentar var; ”The og kaffe er også vanddrivende!” Det er fuldstændigt rigtigt pga. koffeinen og et glimrende eksempel på hvordan vi stadig bedrager os selv når vi snakker helse. Det er nemlig ikke lige meget hvordan vi fjerner vandet/hævelsen, og det starter jo absolut der hvor det er mest logisk, nemlig at vi først finder ud af hvorfor vi har den hævelse.

Måske er de første skridt om morgenen ulidelige fordi det gør ondt i fødderne. Det er som om vi har lært hinanden at det er en menneskeret og helt normalt at fjerne gener med konventionel medicin, kortsigtede løsninger, kirurgiske indgreb enten af nødvendige eller kosmetiske årsager.

Det er normal opfattelse at det også er en menneskeret at spise alt det vi ikke kan tåle - ikke dyrke sport - eller dyrke for meget sport, drikke, ryge og overspise/underspise som vi lyster, sove for lidt, elske for lidt og fjerne skavankerne med en pille eller et indgreb.

En basisk kost som rawfood, og en bevidst livsstil er absolut ikke kedelig – og det gør at det væske du er lavet af - dit blod - væsken i kroppen - som er det vækstmateriale kroppen hele tiden bruger til at skabe nye celler – er i den bedste form som overhovedet muligt.

Jeg en skøn sommerferie på Fejø med et par håndfulde kvinder der kun fik RAWFOOD fra morgen til aften, en masse skøn træning, idylliske omgivelser, massage, meditation, fred og ro. Mindre skønt var det for de fleste af vores gæster der lørdag kunne konstatere en oppustet og hævet mave og spørgsmålet meldte sig selvfølgelig; ” jamen hvorfor nu det? - når jeg træner, får hvile og spiser så sundt”

Da jeg i sin tid startede med en ren rå vegansk kost skete det samme for mig, men da jeg følte mig fuldstændigt fantastisk optimeret i min hjerne og krop takket være min nye rå spisemåde, så afholdt det mig ikke fra at fortsætte Raw eventyret. Tværtimod blev det meget magtpåliggende for mig at finde den optimale måde at være Rå på, og min faglige nysgerrighed som kok gjorde at jeg besluttede mig for at gå helt til bunds i den rå kosts mysterier.

Hvis du plejer at spise en ganske almindelig dansk kost, også selvom du mener du spiser rimeligt sundt, så er din krop slet ikke vant til at omsætte så meget fiberholdig kost som en ren vegetarisk kost er, og især ikke hvis den er rå. Du har simpelthen ikke de fordøjelsesenzymer der skal til. Du kan langsomt vænne din krop til at spise mere fiberholdig mad, ved for eksempel at dampe grøntsagerne og gradvist dampe mindre og mindre. Det er også en god idé at du er rimelig steady i dit valg af fødevarer så din krop stille og roligt kan indstille sig på den kost du spiser. Det er faktisk en dårlig ide, det der med at spise en stor rød bøf en gang om måneden eller være rå en uge i ny og næ, da kroppens enzymer indstiller sig på at omsætte den mad du spiser, så generelt er det sådan at du for at få det største og bedste udbytte af alle de herligheder du fylder dig med – og uden den nævnte oppustethed eller anden mavebesvær - så er det en god ide at du beslutter dig for hvordan du vil spise og så gå helhjertet til værks, ligesom det også er en god idé at du holder dig til faste spise tider og indtager det største måltid til frokost. Og vælger du RAW så vil de næringsmæssige fordele og din velvære langt overgå bagateller som oppustethed.

Her er lidt nice to know for at undgå den værste oppustethed og luft i maven.

Natrium/Salt

Selvom natrium ikke forårsager luft i maven så holder natrium på vand, hvilket kan føre til oppustet mave. Når du spiser Raw så spiser du automatisk mindre salt, da rå mad naturligt har så meget dybte i smagen så salt mere eller mindre bliver overflødigt. Der er dog nogle få fødevarer, der i sig selv har et højt salt indhold og det er wakame tang, roer, mælkebøtte, sennep og majroe toppe. Syltede og konserverede grøntsager indeholder betydeligt højere niveauer af natrium fordi man bruger salt som konserverings middel. Så brug friske grøntsager hvis det er muligt og køber du frosne, så skyl dem så du slipper af med det værste salt. Natrium er ikke kun dårligt, det er en elektrolyt som er nødvendig for celle-funktionen så hvis du tilfører salt til maden så brug altid naturligt salt – himmalaya salt har så mange gode egenskaber i sig selv, at du blot tilfører maden endnu mere superfood ved at bruge det.

Højt sukkerindhold

Vær forsigtig, når du søder din mad - også selvom du er rå, eller især når du er rå. Dadler, frugt og naturlig sirup (honning, melasse, ahornsirup) giver nogle sunde næringsstoffer men det er sukker og vil øge chancen for oppustethed. Så især når du juicer så sørg for at tilføje frugter med lavt sukkerindhold som bær, avocado og melon. Fiberen i grøntsager og frugter vil gøre dit blodsukker mere stabilt og dermed slipper du for de mange ”cravings”.

Kulsyreholdige drikkevarer

Det er værd at vide at enhver kulsyreholdig drik gir luft i maven. Drik filtreret vand og grøn te. Juice er ikke tilrådeligt på grund af det høje sukkerindhold.

Mælkeprodukter

Og så er der de omdiskuterede mælkeprodukter – de proteiner (kasein) og det sukker (laktose), der findes i mælk, yoghurt og ost går ikke super godt med mennesker hvad enten du er allergisk overfor mejeriprodukters proteiner eller mangler de nødvendige enzymer til at fordøje laktose. Det har vist sig at mennesker af nordeuropæisk oprindelse, kun viser en 2% prævalens, mens hispanics (50-80%), afro (60-80%), asiater (95%), og indianere ( 80-100%) er en hel del mere intolerant. Alternativ: Vælg mandel mælk, hamp mælk, havremælk, rismælk, quinoamælk eller kokosmælk.

Æbler og pærer

Hvis du ikke er vant til at indtage store mængder så kan disse frugter være et problem for maven. I de fleste RAW smoothie opskrifter indgår æble eller pære og mit råd er at arbejde dig langsomt op ved at tilføre større og større mængde af disse frugter så din mave bliver vant til det. Hver frugt indeholder 4 g af en kolesterol-sænkende komponent som kan forårsage oppustethed hos nogen. Når du juicer så husk at fjerne kerner og frø.

Bønner

Ja de har jo det rygte at de giver luft i maven og det har en helt naturlig forklaring nemlig oligosaccharid sukkerindhold. Kroppen kan ikke nedbryde dette sukker selv og er i stedet afhængig af at bakterier i tyktarmen står for nedbrydelsen. Bio gas er et biprodukt af denne bakterielle proces, og kan føre til luft, kramper og oppustethed. Desuden indeholder dåsebønner en stor mængde natrium, der tilbageholder vand og som fører til yderligere oppustethed. Afhjælpning: Grundigt skylning af dåsebønner før du spiser dem, det kan i sig selv nedsætte sukker-og natrium-indholdet med op til 40%. Det er genialt at spire bønner. Spiringen gør at de bliver ”for-fordøjet” og det letter fordøjelsessystemet. De overskydende oligosaccharider bliver frigivet hvis du lægger bønnerne i blød natten over. Brug ikke iblødsætningsvandet. Jo friskere og mindre bønnerne er jo færre maveproblemer giver de, mung bønner og linser er nemme at spire.

Broccoli, blomkål, kål og rosenkål

Disse korsblomstrede grøntsager indeholder sukker der kaldes raffinose, (ligesom oligosaccharid i bønner) og er ufordøjet indtil den fermenteres af bakterier i tyktarmen. En god og meget gavnlig måde at spise og optage kål på - der endda tilføre din krop en masse gavnlige bakterier og enzymer så du lettere kan optage alle de herligheder du spiser - er fermentering. Det nævner jeg meget mere om i bogen ”7 dage på råt” og der finder du også en opskrift på fermenteret kål – verdens mindste superfood.

For alle fødevarer gælder det…

Generelt er det sådan at når du skrifter til en højere plante-baseret kost så vil du begynde at føle dig mæt af meget mindre mad. Selvom det er rigtig godt for dit helbred at spise grønt så er det uungåeligt at du vil få den der oppustede fornemmelse. For at reducere symptomer så spis lidt mindre og sørg for at drikke nok vand. Det lyder nok lidt ulogisk, men ved at drikke mere vand, er du mindre tilbøjelige til at få væske ophobninger i kroppen og det vil minimere luft i maven.

Og nu til et par Quick- Fixere

Som nævnt ovenfor så er der altså en hel del fødevare der giver luft i maven og måske også lidt væskeophobninger, og der er udover de nævnte gode råd et par fødevare der decideret reducere symptomerne. Nogle af dem er mint og æble cider eddike.

Choko-Mint

1 Kop mandelmælk (du kan også bruge vand og mandelsmør) -2 Friske pebermynteblade -2 spsk. rå kakaopulver. Blend godt igennem til myntebladene er flydende. Hæld drikken hen over knust is eller i en gryde over lavt blus indtil den er jævnt opvarmet.

Æble Cider elixir

Denne drik kan i varm tilstand med stor fordel afløse alle former for mindre gavnlige drikke om morgenen: 1 Kop vand -1 spsk af æble cider eddike -1 Spsk citronsaft (saft af ¼ citron) -1 tsk. honning eller ahornsirup eller to dråber flydende Stevia. Bland godt sammen og nyd den over is eller varm.

Æble Cider Eddike - indeholder eddikesyre, hjælper fordøjelses processen, reducere ufordøjede fødevarer som giver næring til de bakterier i tarmen som er med til at producere luft og oppustethed.

Husk at hvis du generelt har en oppustethed kan det være en god ide at kontakte en professionel for at udelukke at du eksempelvis har en inflammatorisk tarmsygdom som kræver særlig behandling.

Simple Raw Kbh V. from lotte voigt on Vimeo.

RAW til Julemiddagen from lotte voigt on Vimeo.

RAWFOOD from lotte voigt on Vimeo.

Som jeg siger i filmen så er det forholdet 70/30 hvor 70% af din mad er råt - der er grøntsager du får mest ud af at opvarme, kartofler og tomater er 2 af dem. Start langsomt ud med lidt mere råt af gangen i takt med at du får styr på din nye spisemåde.

Du skal ha styr på dine kulhydrater nu når du ikke spiser mel eller andre "hvide ting" det kommer der meget mere om men du kan bla få kulhydrater fra avokado og bananer - du får kalsium (vigtigt) fra grøntbladet grønt. Sørg for at spise den gode havsalt så du har styr på elektrolytterne. Kalium skal du også have og det finder du bla. i gulerødder, appelsin, banan, spinat og opvarmede tomater og så skal du selvfølgelig spise en masse af de gode olier. Tag et B12 supplement og masser af D vitaminer fra enten fiskeolie hvis du spiser det - eller fra solen (ikke nok på disse brede grader).

At være RAWFOODIST er godt hvis du er overvægtig, har diabetes, lider af gigt, allergier og meget meget andet - og for jer der bare har lyst til at ha det endnu bedre så øger det kreativiteten og energien for bare at nævne lidt.

Som sagt så er det meget individuelt, du er mere end velkommen til at kontakte mig hvis du har nogle spørgsmål.

God fornøjelse